Специалисты компании ООО «Варищи» начали сбор урожая салатного цикория. Редкую для России овощную культуру производят в селе Горы под Озёрами. Руководят проектом Виктор Рымов и Николя Буассе, основатели предприятия «Эколомна».
Цех салатного цикория расположился в обновленном помещении бывшего овощехранилища. Благодаря модернизации здание превратилось в высокотехнологичное предприятие с современным оборудованием. Внутри есть зоны приема сырья, холодильники, участки фасовки и упаковки продукции.
После сбора выращенные из семян корнеплоды цикория охлаждают до температуры от -2 °C до — 3 °C, обеспечивая состояние «спячки» на несколько месяцев. Когда наступает время для дальнейшей обработки, клубни постепенно нагревают до +18 °C и отправляют в камеры для выгонки зелени.
«Цикорий растет в условиях полной темноты, чтобы избежать процесса фотосинтеза, который придает растению горечь. В темноте же он сохраняет свою нежность и приятный вкус», — поясняет Виктор Рымов.
Предприятие также занимается выращиванием других редких для России культур, включая зеленую и фиолетовую спаржу, спаржевую брокколи, мини цветную капусту и спаржевую фасоль. Кроме того, компания активно взаимодействует с образовательными учреждениями, предоставляя возможность студентам изучать современные агротехнологии и применять их на практике.
© коломнаград.ру
