Диковинное слово «фалафель» вошло в наш кулинарный обиход совсем недавно. Первоначально это блюдо воспринималось как нечто экзотическое - его упоминали модные блогеры в социальных сетях.

НЕ ТОЛЬКО ФАСТФУД

Через какое-то время фалафель стал восприниматься как блюдо для неких хипстеров, посещающих барбершопы и антикафе, работающих в лофтах и занимающихся креативными коучингами и коворкингами. А как вы хотели? И название чудное, и в магазинах не увидишь. Но если бы удивляющийся обыватель приехал в Израиль, то немедленно поразился бы обилию этого самого фалафеля на каждом углу: и тебе просто фалафель, и с соусом, и в пите с овощами и хумусом, и в шаверме - на любой вкус и цвет!  Но время уравнивает кулинарные потенциалы, и теперь некогда диковинный фалафель всё чаще встречается как в отечественных фастфудных, так и на домашних столах.

Новости Коломны   Учимся готовить экзотический фалафель Фото (Коломна)   iz zhizni kolomnyi

ПРЕДВАРИТЕЛЬНО - ЗАМОЧИТЬ

Фалафель - блюдо не требовательное в приготовлении. Вот один из оптимальных рецептов. Предварительно замочим 250 граммов сухого нута в холодной воде с чайной ложкой соды. Достаточно 8-12 часов, воду лучше периодически менять. Откинем на дуршлаг, дадим обсохнуть. Порубим одну среднего размера луковицу и средний же пучок петрушки. Истолчём в ступке половину чайной ложки чёрного перца и по полной ложке кориандра и зиры. Добавим по вкусу красный перец, столовую ложку муки, чайную ложку соды и погасим соду соком половинки лимона. Тут можно варьировать: хотите подчеркнуть вкус нута - муки нужно меньше, хотите более мягкий, хлебный вкус - увеличьте её количество.

Теперь изрубим все компоненты блендером. Безжалостно! Полученная паста отправляется на час-другой в холодильник, ёмкость лучше закрыть крышкой или плёнкой - дабы не сохло. Через час мучительных ожиданий лепим колобки размером с шарик для гольфа. Делать это лучше мокрыми руками. Разогреваем фритюр и обжариваем наши заготовки.

И ШАРИКИ, И КОТЛЕТКИ

Важный нюанс: фритюр не должен быть излишне горячим, иначе под почерневшей корочкой останется сырой и холодный фарш. На глаз можно прикинуть так: оптимальна такая температура масла, при которой через 3-4 минуты обжаривания шарики приобретут светло-коричневый цвет. В кипящий фритюр фалафель удобно погружать шумовкой, не давая прилипнуть ко дну в первые мгновения.

Новости Коломны   Учимся готовить экзотический фалафель Фото (Коломна)   iz zhizni kolomnyi

Новости Коломны   Учимся готовить экзотический фалафель Фото (Коломна)   iz zhizni kolomnyi

При должной обжарке корочка защитит фалафель от пересыхания, и вкушать любимый продукт наших иудейских товарищей можно и через сутки, без всякого ущерба для его сохранности. А тем, кто хочет использовать фалафель в качестве начинки в питу, удобнее сделать не шарики, а котлетки. Их можно попросту обжарить на сковороде и таким образом сэкономить изрядное количество масла.

Ангела за трапезой!

// СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

  • Нут сухой - 250 г
  • Чеснок - 1 головка
  • Луковица - 1 шт. среднего размера
  • Чёрный перец - ½ чайной ложки
  • Кориандр, зира - по 1 чайной ложке
  • Мука пшеничная - 1 столовая ложка
  • Сода пищевая - 1 чайная ложка
  • Лимон - половина
  • Петрушка - 1 большой пучок

    Михаил ПОЗВОНКОВ, помощник настоятеля Троицкого храма в Щурове

    Фото автора

    © Коломенская Правда

    Новости Коломны   Учимся готовить экзотический фалафель Фото (Коломна)   iz zhizni kolomnyi
    Новости Коломны   Учимся готовить экзотический фалафель Фото (Коломна)   iz zhizni kolomnyi

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here